Halve tomater med muslinger

Ingredienser:

• 1 stor dåse muslinger i vand
• 2½-3 dl fint hakket løg
• 2-3 tsk citronsaft
• ½ dl olivenolie
• 4 tomater
• salt
• persille til pynt
• mayonnaise til pynt

Fremgangsmåde:

1. Lad muslingerne dryppe godt af. Rens dem for "skæg" og evt. rester af skallen.
2. Mos eller hak muslingerne og læg dem i en skål. Tilsæt løg, citronsaft og olie. Bland det hele og lad det stå koldt mindst 1 time.
3. Del tomaterne imens og udhul dem med en teske. Salt dem lidt og lad dem stå med bunden i vejret i ½ time.
4. Fyld de halve tomater med muslingeblandingen.
5. Pynt tomaterne med en lille klat mayonnaise og en dusk persille