Gravet laks

Ingredienser:

• 800 gr fersk eller frosset laks
• ½ spsk knust hvid peber
• 3 spsk salt
• 3 sukker
• 1 bundt dild

Fremgangsmåde:

1. Rens laksen og skær benene fra. Skyl den hurtigt og tør den. Hvis man anvender frosset laks - lad den tø halvt op inden den gøres i stand.
2. Bland peber, sukker og salt.
3. Strø halvdelen af blandingen over den ene halvdel af laksen og læg et tykt lag hakket dild på.
4. Kom resten af krydderiblandingen på den anden halvdel. Læg denne halvdel oven på den første sådan så den tykke del ligger oven på den tynde del.
5. Læg laksen i en tyk plastpose og luk den godt til. Vend plastposen når halvdelen af tiden er gået. Laksen er færdiggravet efter 2 døgn.
6. Skrab krydderierne af og skær den færdiggravede laks i tynde skiver langs siden eller lige over i et par centimeter tykke skiver.

Halve tomater med muslinger

Ingredienser:

• 1 stor dåse muslinger i vand
• 2½-3 dl fint hakket løg
• 2-3 tsk citronsaft
• ½ dl olivenolie
• 4 tomater
• salt
• persille til pynt
• mayonnaise til pynt

Fremgangsmåde:

1. Lad muslingerne dryppe godt af. Rens dem for "skæg" og evt. rester af skallen.
2. Mos eller hak muslingerne og læg dem i en skål. Tilsæt løg, citronsaft og olie. Bland det hele og lad det stå koldt mindst 1 time.
3. Del tomaterne imens og udhul dem med en teske. Salt dem lidt og lad dem stå med bunden i vejret i ½ time.
4. Fyld de halve tomater med muslingeblandingen.
5. Pynt tomaterne med en lille klat mayonnaise og en dusk persille

Cheesecake med kirsbær

Ingredienser:

• 14 digestive kiks
• ½ dl sukker
• 1½ tsk kanel
• 60 gr smeltet smør eller margarine

Fyld:

• 250 gr flødeost 
• 1 dl sukker
• 2 æg
• 1 spsk mel
• 1 tsk vanillesukker
• reven skal af 1 citron
• saft af ½ citron

Glasur:

• 1 dl creme fraiche

Pynt:

• kirsebær

Fremgangsmåde:

1. Knus kiksene og bland dem med sukker, kanel og smeltet smør eller margarine. Dæk bunden af en tærteform, ca. 25 cm i diameter, med blandingen. Bag bunden i ca. 5 min ved 175 grader midterste rille.
2. Rør flødeosten og sukker sammen. Del æggene i blomme og hvide. Rør æggeblommerne i ostemassen. pisk æggehviderne til hårdt skum.
3. Rør mel. vanillesukker, citronsaft, reven skal og til sidst de piskede æggehvider i ostemassen.
4. Hæld dejen i tærteformen og bag den i ca 50 min i ovnen. Når kagen er blevet næsten kold, hældes creme fraiche over.
5. Pynt med kirsebær eller frugt efter eget valg

Tips:

Kagen er fryseegnet.

Er kagen frosset ned, skal den helst tages ud ca. 30 min inden den skal serveres.

Napoleonshatte

Mørdej:

• 300 g. hvedemel
• 100 g. flormelis
• 150 g. stuetempereret smør
• 1 stk. æg
  
  
  Mørdej:
  Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt en ½ time.
  
  
  Kransekagemasse:

  • 250 g. ren rå marcipan
  • 100 g. sukker
  • 1 stk. æggehvide (30 g.)
    
    
    Kransekagemasse:
    Sukker & æggehvide røres sammen. Lad det trække ca. 1 time for at opløse sukkeret. "Sukkerhviden" æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til massen er ensartet.
    
    
    Fremgangsmåde:
    Mørdejen udrulles forholdsvist tyndt & udstikkes i cirkler, ca. 8 cm i diameter. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. I midten af hver cirkel lægges en lille smule nougat.

    Kransekagemassen lægges på nougaten som en kugle på størrelse med en lille bordtennisbold. Tag en lille smule vand på hænderne, så hænger kransekagemassen ikke i. Anvend aldrig mel til dette formål.

    Fold nu mørdejen op omkring kransekagekuglerne med ét tryk tre steder. Brug tre fingre: venstre hånds pege- og tommelfinger og højre hånds pegefinger.

    Bages ved 200 grader, til de er gyldne, det vil sige ca. 8 - 10 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt.

    Stilles i køleskab indtil de dyppes i chokolade - vigtigt; se afsnittet om chokolade generelt.

    Napoleonshattene kan opbevares i tætsluttende beholder på køl i ca. 3 dage eller på frys i en tætsluttende beholder i op til 3 uger.

Kransekage kugler

Ingredienser:

• 250 gr rå ren marcipan (diabetes)
• 100 gr sukker
• 30 gr pasteuriseret æggehvide

Fremgangsmåde:

1. Bland alle ingredienserne
2. Ælt det til en fast masse
3. Dejen rulles til kugler
4. Kuglerne stilles på en bageplade
5. Bages ved 200 grader i ca 5-8 min

Pebernødder (diabetes)

Ingredienser:

• 5 dl hvedemel
• ½ knsp stødt peber
• ½ knsp stødt nellike
• ½ tsk stødt kanel
• 2 knsp hjortetaksalt
• 50 gr margarine
• 50 gr Perfect Fit
• 1 æg
• ½ dl sukker

Fremgangsmåde:

1. Hvedemel, krydderier, sødemiddel og hjortetaksalt blandes
2. Margarinen smuldres i melblandingen, til det ligner reven ost
3. Æg og sukker piskes sammen til æggesnaps
4. Melblandingen samles med æggesnapsen og æltes godt
5. Dejen stilles koldt i ca 15 min.
6. Dejen trilles i ca 1 cm tykke stænger og skæres i små stykker, der trilles til kugler
7. Kuglerne lægges på en bageplade og trykkes lidt flade
8. Pebernødderne bages ved 200 grader i ca 10 min, til de er lysebrune

Tip: Dejen kan fryses

Brunkager (diabetes)

Ingredienser:

• 25 gr mandler
• 2 dl hvedemel
• 60 gr Perfect Fit
• 10 gr sukat eller appelsinskal
• ½ tsk potaske
• 2 tsk brunkagekrydderi
• 50 gr margarine
• ½ pasteuristeret æggehvide

Fremgangsmåde:

1. Mandlerne skoldes, smuttes og hakkes fint
2. Hvedemel, sødemiddel, mandler, sukat, potaske og brunkagekrydderi blandes godt sammen
3. Margarinen smuldres i melet, og dejen samles med æggehviden
4. Dejen æltes godt igennem og trilles til en ca. 5 cm tyk stang på ca 25 cm
5. Dejen pakkes ind i husholdningsfilm.
6. Dejen stilles i køleskabet i mindst 2 timer eller til næste dag
7. Dejen skæres i tynde skiver, der lægges på en bageplade
8. Kagerne bages ved 200 grader i ca 6 min