Napoleonshatte

Mørdej:

• 300 g. hvedemel
• 100 g. flormelis
• 150 g. stuetempereret smør
• 1 stk. æg
  
  
  Mørdej:
  Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt en ½ time.
  
  
  Kransekagemasse:

  • 250 g. ren rå marcipan
  • 100 g. sukker
  • 1 stk. æggehvide (30 g.)
    
    
    Kransekagemasse:
    Sukker & æggehvide røres sammen. Lad det trække ca. 1 time for at opløse sukkeret. "Sukkerhviden" æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til massen er ensartet.
    
    
    Fremgangsmåde:
    Mørdejen udrulles forholdsvist tyndt & udstikkes i cirkler, ca. 8 cm i diameter. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. I midten af hver cirkel lægges en lille smule nougat.

    Kransekagemassen lægges på nougaten som en kugle på størrelse med en lille bordtennisbold. Tag en lille smule vand på hænderne, så hænger kransekagemassen ikke i. Anvend aldrig mel til dette formål.

    Fold nu mørdejen op omkring kransekagekuglerne med ét tryk tre steder. Brug tre fingre: venstre hånds pege- og tommelfinger og højre hånds pegefinger.

    Bages ved 200 grader, til de er gyldne, det vil sige ca. 8 - 10 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt.

    Stilles i køleskab indtil de dyppes i chokolade - vigtigt; se afsnittet om chokolade generelt.

    Napoleonshattene kan opbevares i tætsluttende beholder på køl i ca. 3 dage eller på frys i en tætsluttende beholder i op til 3 uger.